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三部委向粮食过度加工亮红灯

【导语中国大田】近日，国家粮食局、工信部、国家质检总局最近联合下发关于促进粮油加工业节粮减损的通知。通知明确要求控制稻谷加工企业安装和使用两道以上抛光设备，限制对大米加工多次抛光，逐步减少乃至取消使用抛光机，以减少粮食过度加工。

100斤稻谷，出米率是70%，生产出的大米是70斤；如果出米率提高一个百分点，那么就是71斤。看起来仅相差1斤，但假如全省的稻谷在制成大米时都提高一个百分点，数量就让人惊叹了按去年我省秋季稻谷总产量445.5亿斤算，就等于增收了4.45亿斤稻谷；按照亩产1200斤稻谷计算，相当于多种了37万亩，是一个中等规模的县种植的水稻面积总和！因此，在某种角度可以说，粮食加工企业也在生产粮食。

5月20日，从省粮食局获悉，国家粮食局、工信部、国家质检总局最近联合下发关于促进粮油加工业节粮减损的通知，提出今年将抓紧启动制订大米、留胚米等产品国家标准和产品能耗定额标准、粮油机械标准、生产操作规程等，规范产品开发、工艺流程，限度地保留粮食中固有的营养成分。引人注目的是，通知明确要求控制稻谷加工企业安装和使用两道以上抛光设备，限制对大米加工多次抛光，逐步减少乃至取消使用抛光机，以减少粮食过度加工。

省粮食局产业发展处处长董淑广告诉，规程的出台和实施，不仅对节约粮食、保障国家粮食安全意义重大，对人们身体健康也有很大作用。这几年很多人以为，看上去越白、加工越精的大米质量越高，其实恰恰相反。他介绍，大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多；因为米糠中富含B族维生素和膳食纤维。此外，过度加工的大米往往去除了胚芽，而胚芽中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，都是对人体有利的东西。

据介绍，我省的稻谷加工成大米，正常情况下出米率在70%左右，质量好的稻谷，开平出米率能达80%。但是，由于过于讲究大米的外形、口感，有的加工企业生产的所谓精品米，出米率仅为60%，最低的甚至只有50%。这类大米经过抛光后看起来晶莹剔透，一粒粒像珍珠一样，其实，除了淀粉以外，什么营养都没有了。 经过量年的技术积累南京医科大学营养与食品卫生系博导蔡云清教授告诉。

盐城市盐都区盐淮米业有限公司每年加工、销售大米2.1万吨，其中专供学校学生吃的大米，出米率为72%，这种米不仅价格相对低廉，更重要的是营养比较全面。此外他们还生产一种出米率为80%的糙米，与正常大米搭配后专供糖尿病和肥胖症患者食用。问题是，供学生吃的那种米虽然营养全面，但在市场上却卖不动。该公司总经理严斌说，因为口感稍差，很多消费者误认这是低档次的大米。无奈之下，公司只能生产出米率较低的大米。消费者的口味是可以改变的。他觉得，如果国家统一制定加工标准，市面上流通的大米都是按照标准生产的大米，那么，大家也会慢慢接受的。

重要的是要让消费者了解什么才是有营养的、好的大米。蔡云清教授说，日本人就很重视吃糙米，研制出的发芽糙米营养最好，在日本销售量很大。作为营养学家，这些年来蔡教授一直致力于让人们了解大米的营养德化毛蕨构成，并运用另一种工艺研制出了发芽糙米，已沼泽杜鹃获得国家专利。她通过多次实验发现，发芽糙米的维生素成分提高了数倍，膳食纤维增加了15%，钙、镁、锌、铁等微量元素也明显增多，如果与普通大米混在一起煮食，对预防肥胖、糖尿病、高血脂、老年痴呆等有明显效果美人枫。

除了大米，面粉也2009年我国企业生产的塑料软包装用复合聚氨酯胶粘剂到达21.5万吨存在过度加工现象。董淑广说，现在市面上卖的面粉，多数是属于过度加工的，口感虽好，但营养流失严重。其实，欧美人普遍食用全麦粉制作的食品。尽管全麦粉加工出的馒头、水饺等颜色看上去是暗黄色的，但却是面粉中营养价值最高最全的。

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